用質(zhì)構(gòu)儀研究腌雞蛋的感官評(píng)價(jià)分析

發(fā)布日期：2022-03-26      瀏覽次數(shù)：1771

用質(zhì)構(gòu)儀研究腌雞蛋的感官評(píng)價(jià)分析

腌蛋又稱咸蛋、鹽蛋、味蛋等，是我國(guó)傳統(tǒng)加工蛋制品之一，具有悠久的歷史，品質(zhì)優(yōu)良的腌蛋具有“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油"六大特點(diǎn)，煮( 蒸) 后切開斷面，蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，蛋黃細(xì)沙，周圍有露水狀油珠，味道鮮美。對(duì)于腌蛋來說，不論蛋清還是蛋黃，質(zhì)地都是其質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)非常重要的方面，感官評(píng)價(jià)方法是目前較常用的評(píng)價(jià)其質(zhì)地的重要方法。但是感官評(píng)價(jià)過程復(fù)雜，不便于經(jīng)常的廣泛地開展。物性質(zhì)構(gòu)儀，可以將樣品的物性特點(diǎn)作出數(shù)據(jù)化的準(zhǔn)確描述，是感官量化的測(cè)定工具。



日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀CR-100



產(chǎn)品規(guī)格

測(cè)量對(duì)象

食物	果凍、魔芋、豆腐、魚糕、豆類、面條、糖果、香腸、奶酪、酸奶、米飯、水果、蔬菜、番茄醬、蛋黃醬、果醬等。
藥品	片劑、膠囊劑、顆粒劑、軟膏劑、膠布、注射器、針頭等。
化妝品	口紅、面霜、凝膠、粉底、香皂等。
工業(yè)產(chǎn)品	橡膠、包裝材料、粘合劑、膠帶、開關(guān)、IC芯片、粘土、薄膜、管材等。

測(cè)試項(xiàng)目

• ● 抗壓強(qiáng)度測(cè)試
  ● 凝膠強(qiáng)度測(cè)試
  ● 斷裂/壓碎強(qiáng)度測(cè)試
  ● 蠕變測(cè)試
  ● 彎曲測(cè)試

• ● 擠出強(qiáng)度測(cè)試
  ● 質(zhì)地測(cè)試
  ● 附著力/附著力測(cè)試

• ● 疲勞測(cè)試
  ● 滾動(dòng)粘性測(cè)試
  ● 探針粘性測(cè)試
  ● 粘度/粘彈性測(cè)試